Nombre de personne : 4
Durée : 20 min
Temps de préparation : 20 min
• 4 petits homards déjà cuits (frais ou surgelés) le homard peut être remplacé par des crevettes • 1 petit pot d'œufs de saumon • 1 avocat • 2 pamplemousses roses • 1 jaune d'œuf • 1 citron vert • 1 cuil. à soupe de moutarde • 20 cl d'huile de colza • 1 pincée de piment d'Espelette • ciboulette • Sel, poivre
Préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, sel et poivre. Versez doucement l'huile en mélangeant pour obtenir une sauce bien ferme.
Pelez l’avocat, enlevez le noyau de l'avocat. Arrosez la chair de jus du citron afin d’éviter qu’elle noircisse, réduisez-la en fine purée, salez et poivrez.
Incorporez cette purée d'avocat à la mayonnaise, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le piment.
Pelez à vif les pamplemousses et séparez les quartiers.
Décortiquez les petits homards (ou crevettes) pour recueillir la chair de la queue et des pinces. Découpez cette chair en morceaux ou si vous utilisez des crevettes laissez les entières.
Dressez le homard (ou crevettes), les quartiers de pamplemousse et la sauce dans des verrines. Décorez avec quelques œufs de saumon et de la ciboulette.
Servir bien frais.
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