Préparation :
- Selon le risotto de votre choix préparez un court-bouillon de viande ou volaille un bouillon de légumes ou un
court-bouillon de poisson
- Faites revenir l'oignon haché, à feu vif, à découvert, dans une casserole contenant 40g. de beurre et l'huile d'olive pendant 5 min. Versez le riz et remuer.
- A feu vif, à découvert, incorporez à l'aide d'une louche, le bouillon bouillant, laissez absorber, remuez constamment, ce jusqu'à mi-cuisson, soit 10 min.
- A mi-cuisson, incorporez la crème, l'alcool ou les épices selon le type de risotto.
- Recommencez la deuxième opération jusqu'à cuisson du risotto' al dente ', soit environ 20 à 25 min après. - -- Ajoutez la sauce selon les recettes avant la dernière opération.
- Hors du feu, incorporez le beurre restant et 40 g de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez avec le parmesan restant râpé à part.
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