Nombre de personne : 6
Durée : 195 min
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 165 min
- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux - 1 bouteille de vin rouge corsé - 250 g de lardons - 250 g de champignons de Paris - 1 oignon émincé - 2 carottes coupées en rondelles - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de grains de poivre - 50 cl de fond de veau - 5 cl de cognac - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe bombée de farine - sel, poivre
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).
Le jour même égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
Filtrez la marinade et réservez.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Accueil
