Préparation :
- Peler les gousses d'ail.
- Mettre en une casserole l'eau, les gousses entières d'ail et les herbes.
- Cuire à feu fort jusqu'à l'ébullition.
- Bouillir à feu doux pendant une demi heure.
- Couper le pain en fines tranches. Réserver huit tranches.
- Saupoudrer les tranches de fromage râpé.
- Gratiner les tranches du pain sur papier sulfurisé à 180ºC pendant environ huit minutes.
- Enlever les herbes de la soupe.
- Rajouter le pain gratiné.
- Reposer cinq minutes.
- Mixer.
- Rectifier de sel.
- Toaster les fines tranches réservées.
- Assaisonner les tranches de pain avec un filet d'huile d'olive. Poivrer.
- Repartir la purée en assiettes et couvrir
chaque une avec deux tranches de pain à l'huile d'olive.
