COLOMBO DE DINDE AUX PETITS POIS ET AUX AUBERGINES

Ingrédients :

- 4 filets de dinde - 300 g de petits pois - 4 grosses aubergines - 2 c. à soupe huile d'olive - jus de la moitié d'un citron - 3 oignons - 2 c. à soupe de poudre d'épices à colombo

Préparation :

- Peler et émincer les oignons, puis les faire rissoler dans l'huile avec les épices.
- Couper les filets de dinde en gros cubes et les faire revenir dans le mélange pour les faire dorer.

- Eplucher les aubergines et les couper en cubes pas trop petits.

- Recouvrir la viande avec de l'eau et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter les petits pois et les aubergines.

- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient cuits et les aubergines moelleuses sans toutefois tomber en purée.

- Juste avant de servir, verser le jus de citron sur la préparation. Servir chaud !