CASSOULET

Ingrédients :

- 450 g d'haricots secs blancs - 450 g de saucisse porc - 4 cuisses d'oie (en boite) - 450 g de côtes de porc - 230 g de lard, non fumé - 1 poireau - 1 céleri - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 1 2 cuil. à café thym - Laurier - 1 1 2 cuil. à café de sel - 1 2 cuil. à café de poivre noir

Préparation :

- Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.

- Cuire les saucisses.

- Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.

- Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.

- Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.

- Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

- Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.

Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé.