BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients :

- 1,3 kg de veau (viande à ragoût blanquette, coupée en cube) - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 ou 2 carottes - 18 petits oignons (pelés) - 230 g de champignons - Herbes 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier - 2 jaunes d'oeuf - 30 cl de crème fraîche - Jus de citron - Beurre - Sel - Eau

Préparation :

- Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.

- Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.

- Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.

- Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.

- Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis.

- Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.

- Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.

- Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.

- Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre.

- Verser la sauce sur la viande dans le plat.

Service La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.